香辣小螃蟹的做法？先清洗螃蟹。最好把它們浸泡在鹽水里，然后刷洗。然后從螃蟹腹部取出殼，按住螃蟹，再從中間將螃蟹切成兩半。為避免意外傷害，建議朋友戴上手套，再次割傷。第二步，將蟹肉與玉米淀粉混合，使其在油炸時保持鮮嫩。那么，香辣小螃蟹的做法？一起來了解一下吧。
一、香辣蟹
食材：螃蟹1只 青椒1個 紅椒1個 姜3片 大蒜6瓣 蔥3片 干辣椒約3根 花椒40粒 豆豉15克 鹽1茶匙 老抽1茶匙 糖1/2茶匙 高度白酒20ml 干淀粉1茶匙 郫縣豆瓣醬1/2湯匙 水淀粉1茶匙
制作工藝：
1、螃蟹清洗干凈后，將白酒倒入螃蟹的嘴里，過20分鐘后再打開
2、抓住蟹殼，用刀壓住一側的蟹鉗，然后用手斜著握住蟹殼用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，切成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎
3、蟹收拾好后，在其身上撒些干淀粉。油溫燒至6成熱時，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅時便可撈出
4、鍋中留少許油，用大火加熱，待油4成熱的時候，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發(fā)黃時，依次加入郫縣豆瓣醬、豆豉、花椒、干辣椒、蔥、姜，煸炒出香氣后，倒入炸好了的螃蟹，接著加入水、鹽、老抽、糖大約1分鐘左右，然后轉成大火，放入青紅椒，鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水淀粉出鍋即可
5、小提示：
a、選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚不一定劃算，不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心傷著手，拍蟹鉗也別拍得太碎，稍破就可以
b、宰蟹之前，最好能先讓螃蟹喝點烈酒。用小湯匙，喂半匙白蘭地就可。這螃蟹醉一陣之后，肉質帶一點酒香，宰時也較容易處理些
?
二、香辣蟹做法二
食材：鮮肉蟹500克一只 10克花椒碎末 辣椒油15克 芫茜5克 小紅辣椒三四個 鹽10克 姜5克 白糖5克 、料酒10克 熟芝麻5克 茨粉5克
制作工藝：
1、先用刷子把肉蟹洗凈，去掉蟹的腳和腳鉗，掰開殼，注意：是從蟹沒有鉗子一端朝向長有大鉗的一端掰開。
香辣蟹的正宗做法如下：
材料/：螃蟹6只、香辣醬2勺、啤酒1罐、姜1塊、洋蔥半個、蒜瓣5個、生抽1勺、蠔油1勺、白糖1小勺、鍋鏟、刀、盤子。
1、準備好所有的食材，大蒜拍散，洋蔥和姜切絲，螃蟹清洗干凈后用刀從中間切開擺入盤中，加姜絲、料酒腌制20分鐘。
2、腌制好的螃蟹切口朝下蘸取淀粉，放入油鍋中炸至外皮酥脆撈出。
3、鍋中留有底油放入洋蔥絲、姜絲、蒜瓣爆香，再加2勺香辣醬小火炒出醬香味和紅油。
4、放入炸好的螃蟹翻炒幾下，倒入1罐啤酒。放入1勺生抽、1勺蠔油、1小勺白糖，煮至湯汁濃稠，大火略收干汁即可。
5、盛入盤中撒入少許白芝麻、小米辣、蔥花，即可享受美味。
香辣蟹的做法：
主料：螃蟹6只。
輔料：蒜頭1整個、大蒜2-3根、野山椒3個、鹽適量、玉米淀粉適量。
步驟：
1、螃蟹洗凈，將殼掰開，剪掉腮，取出內(nèi)臟清洗干凈備用。
2、螃蟹身體對半剪開裹上玉米淀粉。
3、蟹殼也撒上玉米淀粉。
4、鍋中入油放入螃蟹身體炸至金黃。
5、殼炸至金黃。
6、蟹鉗也同樣炸至金黃。
7、準備好其他輔料。
8、全部炸好后備用。
9、鍋中留有底油，放入生姜炒香。
10、加入小龍蝦調(diào)味料，如果沒有可以用香辣醬代替。
11、放入螃蟹翻炒均勻。
12、加入水煮開。
13、湯汁稍微收點放入野山椒，蒜瓣，辣椒。
14、湯汁收汁差不多時放入蒜段翻炒均勻。
15、成品如下。
香辣蟹
配料：蟹、香菜、洋蔥、姜、大蒜、火鍋底料、玉米粉、豆瓣醬、半罐啤酒
具體方法：
第一步，首先，我們在購買螃蟹的過程中，盡量的購買公蟹，因為公蟹有很多肉，肉質比較好，而且也比較便宜。當然，買螃蟹的時候，一定要注意不要買死螃蟹。買了螃蟹，我們就開始處理。先清洗螃蟹。最好把它們浸泡在鹽水里，然后刷洗。然后從螃蟹腹部取出殼，按住螃蟹，再從中間將螃蟹切成兩半。為避免意外傷害，建議朋友戴上手套，再次割傷。
第二步，將蟹肉與玉米淀粉混合，使其在油炸時保持鮮嫩。把拌有淀粉的螃蟹放入熱油鍋中，用小火慢慢煎，以保持螃蟹的味道。不要煎太久。螃蟹兩邊都應該是金色的。然后把它拿出來放在盤子里。
第三步：然后，在鍋里放些食用油，加入洋蔥、生姜和大蒜，加入一勺豆沙和一塊火鍋底料，然后用小火慢慢加熱，直到底料的紅油被炒熟。然后將炒好的螃蟹倒入鍋中，繼續(xù)翻炒，再倒入半罐啤酒，約250毫升，然后加水煮沸。
第四步：當螃蟹開始收汁時，加入適量的鹽、醬油和食用油，這樣螃蟹的味道會更好。下一步是繼續(xù)收集中等熱量的果汁。最后，當螃蟹想從鍋里出來的時候，放一些芫荽在上面，最后放在盤子里。如果你不喜歡香菜，也可以換其他的配菜，如芹菜或韭菜，可以根據(jù)自己的口味慢慢調(diào)整
麻辣螃蟹的做法大全如下：
做法一
材料：適量的老抽，梭子蟹，火鍋年糕，紅綠黃椒，蔥姜蒜，生粉，番茄醬，韓國辣醬，芝麻油，生抽，蒜蓉香辣醬，料酒，糖。
做法：
1、將螃蟹清洗干凈，然后將其的外殼掰開，然后去腮和心、肺，再將其切成小塊。大蓋切成兩半，放在盤子里，瀝水，彩椒切塊，蔥姜蒜切末。
2、將準備好的年糕掰開，然后從中間切一刀。
3、螃蟹沾上生粉，下油鍋略炸撈起瀝油。
4、調(diào)汁，番茄醬半匙(不用多)、韓國辣醬和蒜蓉香辣醬各1匙(根據(jù)個人喜好增減)、生抽1匙、老抽半匙、料酒3匙、白糖1/3匙。
5、油鍋放蔥(蔥白)、姜、蒜爆香。
6、放入螃蟹拌炒。
7、放調(diào)好的汁，大火翻炒。
8、放年糕，拌炒。
9、放彩椒，炒至斷生。
10、出鍋前淋上少許香油，撒上蔥綠即可。
做法二
材料：蟹2只，紅椒，花椒，八角，蔥，姜，蒜，糖，雞精，老抽，料酒，生粉，豆瓣醬。
做法：
1、先把蟹刷洗干凈，殼揭開去掉呼吸器官，斬成四塊。蔥切段，姜蒜切片備用。
2、將斬好的螃蟹裹上薄薄一層生粉炸至金黃備用。
3、鍋內(nèi)放油，八成熱加豆瓣醬炒香，再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香。
4、倒入蟹，加料酒翻炒兩三分鐘，放入紅椒片，加鹽、糖、雞精、老抽繼續(xù)翻炒。
以上就是香辣小螃蟹的做法的全部內(nèi)容，1、活大閘蟹6只，小米辣4個，獨蒜3個，姜1塊，干辣椒1把，花椒1小把，大蔥1根，料酒適量，鹽適量，胡椒粉適量，剁椒適量，小茴香1小撮，耗油適量，糖少許，油適量。2、清洗大閘蟹，用小刷子挨著仔細刷干凈。
