炸糍粑的做法竅門？做法一 準(zhǔn)備好干糍粑，切成大小均等的小方塊，鍋中倒入半鍋油，用大火燒熱。等到油溫六成熱到時候改成小火，然后一塊塊的下入糍粑，炸到一面變色到時候就可以翻一面再繼續(xù)炸，要不停的翻面，這樣可以讓糍粑的兩面都均勻受熱，同時注意，炸糍粑的油溫不能過高，這樣糍粑的表面才不會產(chǎn)生起泡的情況，那么，炸糍粑的做法竅門？一起來了解一下吧。
食材明細(xì)
主料
糯米420g
清水275g
輔料
黑芝麻粉一勺
糖一勺半
油適量
甜味口味
炸工藝
一天耗時
簡單難度
香煎糍粑的做法步驟
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1
糯米420g，清洗干凈后放入面包桶內(nèi)，并注入275g清水（糯米無需浸泡）
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2
面包機(jī)通電后，選擇菜單19制作麻薯，摁下開始鍵，全程所需50分鐘（制作糍粑要縮短時間）
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3
當(dāng)糯米煮熟后，進(jìn)入攪拌程序時，只需攪拌幾分鐘即可關(guān)掉電源（糯米攪拌至半顆粒狀）
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4
將面包桶取出，并用半干棉布蓋上（防止糍粑表面干硬）
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5
案板上鋪上保鮮膜
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6
帶上一次性手套，沾點水（防粘）把糍粑取出，放到保鮮膜上進(jìn)行整形
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7
將糍粑整成長條形，并用保鮮膜包裹上放入冰箱冷藏一天左右（用手捏上去比較硬才行）
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8
油煎之前調(diào)好芝麻糖粉：一勺黑芝麻粉和一勺半糖，攪拌均勻
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9
將放至干硬的糍粑切成塊（稍厚點為好）
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10
油燒7層熱，下入糍粑塊中火煎制，煎到兩面金黃，外硬里軟即可出鍋
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11
吃的時候撒上黑芝麻糖粉，味道很好哦！
小竅門
1、在給糍粑整形時一定要沾水操作，否則會很粘手
2、糖的比列看根據(jù)自己口味來調(diào)放
3、糍粑塊切厚點，吃的時候里面會很軟糯，口感非常好；如果太薄，吃起來就會有點干硬
制作步驟：
第一步：糯米放入碗中，加水清洗干凈，然后把洗凈的糯米繼續(xù)放在清水中浸泡兩個小時或者一晚上，浸泡至用手輕輕一捏就碎的狀態(tài)即可。
第二步：把浸泡好的糯米撈出來，均勻地鋪到籠布上，上鍋蒸約35分鐘，把糯米蒸熟；接著把蒸好的米飯倒入大碗中，戴上一次性手套，根據(jù)自己喜歡的方式，充分揉、抓、踹；如果太干了可以適量加少許溫水，太粘手了就加入少許清油，充分搓揉10分鐘左右，把糯米揉成細(xì)膩的狀態(tài)；最后包上保鮮膜備用。
第三步：小碗里準(zhǔn)備黑白芝麻一小把，加水清洗干凈；然后倒入鍋中小火炒至芝麻在鍋中跳動；稍微放涼后把芝麻裝入保鮮袋中用搟面杖搟碎備用。
第四步：把搟好的黑芝麻碎倒入碗中，再根據(jù)個人喜歡的甜度加入適量白糖和紅糖，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
第五步：揪一塊揉好的糯米在手心整成餅，再包上芝麻餡兒，直接捏合好。
第六步：平底鍋或者電餅鐺預(yù)熱刷油，然后把包好的餅放入鍋中，并用勺子壓薄；煎至煎至底面發(fā)黃即可翻面，繼續(xù)煎至兩面都微微發(fā)黃即可出鍋裝盤
最常態(tài)糍粑的簡單做法。當(dāng)然了，對于步驟而言，基礎(chǔ)的也就四步。其一：把糯米浸泡七至八小時；其二：把糯米放在蒸鍋上蒸25分鐘；其三：把蒸好的糯米放在廚師機(jī)中打制10分鐘，沒有廚師機(jī)的可以用搟面杖代替捶打糍粑；其四：用廚師機(jī)打出來的糍粑有可能會有點瑕疵，畢竟不是手工打的，所以你需要把打好的糍粑拿出來用手工再打幾分鐘就可以吃了。那么接下來筆者為您分享五款不同的糍粑美食。
“紅糖糍粑”
準(zhǔn)備原料：黃豆粉80克，冷的熟糍粑200克，紅糖兩大勺。
第一步：把煮熟的糍粑切成長段備用；先在平底鍋中倒入黃豆粉，用中火炒制五分鐘，取出備用；
第二步：鍋中準(zhǔn)備稍多一點點油，把切成長條的糍粑，放入六成油溫中煎炸4-5分鐘撈出控油擺盤；
第三步：在擺盤的糍粑上撒些黃豆粉，然后鍋中準(zhǔn)備50ml溫水，加兩勺紅糖，熬成略微黏稠的糖漿后，澆淋在糍粑上即可食用。
“艾草糍粑”
準(zhǔn)備原料：艾草半斤，糯米粉500克，中筋面粉50克。
第一步：首先把艾草洗凈切碎，放在榨汁機(jī)里面榨成草泥；
第二步：準(zhǔn)備一個大盆，依次倒入艾草泥，糯米粉，中筋面粉均勻攪拌揉至成團(tuán)；
第三步：上蒸鍋蒸30分鐘即可食用。如果喜歡吃有餡兒的艾草糍粑，可以適當(dāng)準(zhǔn)備一些自己喜歡吃的餡料，包子手法和包團(tuán)子是一樣的。
糍粑的做法
材料：糯米粉1kg、梗米粉0.5kg、白糖200g、熟芝麻200g
操作方法
1、糯米粉和梗米粉混合后，加入適量溫水、100g白糖，和成面團(tuán)。
2、將熟芝麻200g搗碎，然后與100g白糖攪拌均勻。拌勻備用。
3、煮一鍋開水，加少量油。
4、將面團(tuán)分成一個一個小小的。
5、入鍋蒸熟。
6、再在外面均勻地裹上一層剛才備好的芝麻粉，就可以開吃啦。
材料
糍粑2塊，雞蛋1個，白芝麻適量，麻辣花生少許，糖少許
做法
1.糍粑切成長方塊，雞蛋打散，花生切碎
2.炒鍋燒熱，放入白芝麻和花生碎
3.小火炒出香味后，放入一茶匙糖
4.趁熱拌勻，盛出待用
5.切好的糍粑均勻裹一層蛋液
6.鍋中放入少許油，放入裹滿蛋液的糍粑，小火慢煎
7.煎到糍粑微微鼓起時，翻面，煎至糍粑膨脹、兩面金黃即可，出鍋趁熱撒上糖酥花生粒
以上就是炸糍粑的做法竅門的全部內(nèi)容，3、做法：（1）大蒜切段，紅椒切小片，臘肉洗凈切小片飛水。（2）糍粑切小塊，三層油炸成外酥。（3）姜切末。（4）鍋燒熱放底油放姜炒一下放大蒜，紅椒炒一下，放少許鹽，生抽，少許糖，蠔油。（5）放炸好的糍粑白胡椒炒拌均勻即可。
