黃田扣肉的做法？10、鮮美在導入秘汁時開始溢出，扣肉入籠后，現用武火蒸一小時，再轉文火蒸四五十分鐘，兩種不同味道的食材相輔相成，滲入彼此，凝聚味與形，芋頭與五花肉層疊著，一深一淺，此時的扣肉，還需要最后一道工序，那便是——扣，要想扣得時候不破壞形狀，倒扣后可將碗稍稍轉動一下，防止芋頭黏住碗底，那么，黃田扣肉的做法？一起來了解一下吧。
主料：五花肉500克、芋頭250克
輔料：冰糖若干、黃酒若干、醬油少許、豆腐乳3塊、南乳3塊、十三香少許、紅棗干少許、香菇(干)少許
步驟：
1、精挑細選的豬五花肉，一整塊洗凈，燒水入鍋煮透。
2、將肉塊撈起后，在豬皮表面用針狀細物針刺全面。
3、將肉塊撈起后，在豬皮表面用針狀細物針刺全面。
4、大鍋燒油，五花肉入鍋炸出油脂只留組織部分，甚至表皮起泡金黃透徹才好。
5、炸好的五花肉瀝油涼置后，切成約莫6厘米長一厘米厚的長方形肉塊。
7、將剝皮洗凈的芋頭，切成比肉塊稍薄稍小的芋片，放入熱油中，油溫使芋頭表面的水分迅速消失，香氣畢現，待到芋頭內的水分揮發完全，芋片浮與油面，表面淡黃，酥香逼人，便可撈起待用
8、將五花肉和芋頭碼碗，一片芋頭一片肉，成雙成對的放入碗中，寓意好事成雙。
8、做好的扣肉肉皮朝下，齊整的擺入碗中。
9、上料是些許紅棗，浸泡好的香菇，還有少許的冰糖，醞釀沁人香甜，將煮肉時留下的肉湯入鍋，加之適量的豆腐乳，南乳，十三香，燒酒，醬油，均勻攪拌直至湯汁濃稠，將溫熱的湯汁均勻地倒在扣肉和芋頭上。
10、鮮美在導入秘汁時開始溢出，扣肉入籠后，現用武火蒸一小時，再轉文火蒸四五十分鐘，兩種不同味道的食材相輔相成，滲入彼此，凝聚味與形，芋頭與五花肉層疊著，一深一淺，此時的扣肉，還需要最后一道工序，那便是——扣，要想扣得時候不破壞形狀，倒扣后可將碗稍稍轉動一下，防止芋頭黏住碗底，一碗完整的黃田扣肉即可上桌了。
螺螄粉是喜歡吃辣的人的最愛。老友粉辣辣咸的味道深受人們喜愛。檸檬鴨 ，到了廣西南寧一定要吃的一道美食。糯米豬血腸也是廣西人普遍喜歡吃的美食，還有白切雞、 壯家三夾 、黃田扣肉等等美食，一定不能錯過喲。
廣西的螺螄粉可謂人人都愛吃，聞著有點臭臭的，吃起來可是非常香，里面配料豐富，像豆皮、酸筍、花生米、喜歡吃辣的可以試一試，保證忘不了。
主料
豬五花肉500g
芋頭250g
輔料
冰糖少許
黃酒少許
南乳3塊
豆腐乳3塊
燒酒少許
十三香少許
醬油少許
紅棗干少許
香菇干少許
黃田扣肉的做法步驟
1
精挑細選的豬五花肉，一整塊洗凈，燒水入鍋煮透，
2
將肉塊撈起后，在豬皮表面用針狀細物針刺全面，
3
冰糖，黃酒弄成汁均勻涂抹在五花肉上
4
大鍋燒油，五花肉入鍋炸出油脂只留組織部分，甚至表皮起泡金黃透徹才好，
5
炸好的五花肉瀝油涼置
6
切成約莫6厘米長一厘米厚的長方形肉塊
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將剝皮洗凈的芋頭，切成比肉塊稍薄稍小的芋片，放入熱油中，油溫使芋頭表面的水分迅速消失，香氣畢現，待到芋頭內的水分揮發完全，芋片浮與油面，表面淡黃，酥香逼人，便可撈起待用
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將五花肉和芋頭碼碗，一片芋頭一片肉，成雙成對的放入碗中，寓意好事成雙，
9
做好的扣肉肉皮朝下，齊整的擺入碗中
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上料是些許紅棗，浸泡好的香菇，還有少許的冰糖，醞釀沁人香甜，將煮肉時留下的肉湯入鍋，加之適量的豆腐乳，南乳，十三香，燒酒，醬油，均勻攪拌直至湯汁濃稠，將溫熱的湯汁均勻地倒在扣肉和芋頭上，
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鮮美在導入秘汁時開始溢出，扣肉入籠后，現用武火蒸一小時，再轉文火蒸四五十分鐘，兩種不同味道的食材相輔相成，滲入彼此，凝聚味與形，芋頭與五花肉層疊著，一深一淺，此時的扣肉，還需要最后一道工序，那便是——扣，要想扣得時候不破壞形狀，倒扣后可將碗稍稍轉動一下，防止芋頭黏住碗底，一碗完整的黃田扣肉即可上桌了。
黃田扣肉是一道用豬肉制成的，廣西賀州一代聞名鄉鎮的特色美食，是當地一道硬菜，逢年過節，喜宴賓客必備菜品。扣肉的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透后，倒蓋于碗盤中的過程。
做法步驟
精挑細選的豬五花肉，一整塊洗凈，燒水入鍋煮透，將肉塊撈起后，在豬皮表面用針狀細物針刺全面，在肉皮表面均勻涂抹上冰糖與黃酒充分融合的調料，待表皮晾干，讓冰糖的清甜與黃酒的醇厚慢慢滲入五花肉的每一寸肌理。大鍋燒油，五花肉入鍋炸出油脂只留組織部分，甚至表皮起泡金黃透徹才好，炸好的五花肉瀝油涼置后，切成約莫6厘米長一厘米厚的長方形肉塊，這能讓扣肉入口后有更飽滿豐富的口感。將剝皮洗凈的芋頭，切成比肉塊稍薄稍小的芋片，放入熱油中，油溫使芋頭表面的水分迅速消失，香氣畢現，待到芋頭內的水分揮發完全，芋片浮與油面，表面淡黃，酥香逼人，便可撈起待用，將五花肉和芋頭碼碗，一片芋頭一片肉，成雙成對的放入碗中，寓意好事成雙，做好的扣肉肉皮朝下，齊整的擺入碗中，上料是些許紅棗，浸泡好的香菇，還有少許的冰糖，醞釀沁人香甜，將煮肉時留下的肉湯入鍋，加之適量的豆腐乳，南乳，十三香，燒酒，醬油，均勻攪拌直至湯汁濃稠，將溫熱的湯汁均勻地倒在扣肉和芋頭上，鮮美在導入秘汁時開始溢出，扣肉入籠后，現用武火蒸一小時，再轉文火蒸四五十分鐘，兩種不同味道的食材相輔相成，滲入彼此，凝聚味與形，芋頭與五花肉層疊著，一深一淺，此時的扣肉，還需要最后一道工序，那便是扣，要想扣得時候不破壞形狀，倒扣后可將碗稍稍轉動一下，防止芋頭黏住碗底，一碗完整的黃田扣肉即可上桌了。
以上就是黃田扣肉的做法的全部內容，收汁：待肉燉至入味且肉質酥軟后，開大火收汁，讓湯汁變得濃稠，這樣可以使肉的表面更加光亮，增加食欲。出鍋：將燉好的黃田扣肉擺放在盤中，將剩余的湯汁澆在肉上，撒上蔥花點綴即可。【小貼士】選擇五花肉時，最好選擇肥瘦相間的部分，這樣烹飪出來的扣肉口感更佳。腌制五花肉時，內容來源于互聯網，信息真偽需自行辨別。如有侵權請聯系刪除。
