大鍋菜的家常做法？食堂大鍋菜經(jīng)典菜譜有地三鮮、西紅柿炒雞蛋、海米燒冬瓜、香菇油菜、紅燒豆腐、大蔥包羊肉、紅燒帶魚、紅燒排骨等。1、地三鮮 地三鮮是很有特色的一道東北漢族傳統(tǒng)家常菜，選用了三種地里時令新鮮的食材:茄子、土豆和青椒來搭配，那么，大鍋菜的家常做法？一起來了解一下吧。
首先要講的第一個大鍋菜名曰，豬肉白菜燉粉條，這家伙那叫一個香呢，豬肉采用上好的五花肉，然后切成那種薄薄的肉片，大白菜必須是采用那種從地里剛剛拔出來帶著一股子泥土腥味德那種，而粉條子則是采用正經(jīng)的土豆粉，或者是地瓜粉，再配上一些大蔥，花椒和大料，用那種考試的泥土灶加上柴火，來回的翻炒下。一鍋特別美味的豬肉白菜燉粉條就可以出鍋了，如果再搭配上幾斤牛欄山二鍋頭，或者再來個尖椒皮炒雞蛋的小炒那么一搭配，保證哥幾個能夠喝到騰云駕霧的那種感覺，我每年回家的時候最喜歡吃的就是這道簡單的農(nóng)家菜！
?
第二個菜名曰，雞肉燉冬瓜，以前農(nóng)村部富裕的時候大多的都是采用的雞架來燉冬瓜，但是現(xiàn)在咱們老百姓們有了編變成了雞肉燉冬瓜，這道大鍋菜呢一般的時候在收麥子，或者掰玉米的時候會經(jīng)常的做，如果平時誰家有誰蓋房子也會做這道菜，用來招待來幫助干活的忙人，我們農(nóng)村老家這里，到了冬天的時候，大家閑著沒有事情干，就會聚在一起翻蓋一下自己家的房子，或者是蓋個廁所什么呢，農(nóng)村人沒有那么多的講究，看到誰家要干活，平時在一起關(guān)系不錯的人，都會選擇過去搭把手，然后人多力量大很快就可以把房子給建起來，等到房子建好以后呢，主人家就會選擇做一些大鍋菜來招待大家，有這么一個主菜再配上幾個涼菜，大家就可以好好的喝上一場！
?
雞肉燉冬瓜的做法特別的簡單，把準備好的雞肉提前放在大鍋里煮上一滾，把血水用勺子打出來，然后搭配好燉雞肉的調(diào)料，最后再把冬瓜片給放進去，添上兩塊木頭蓋上鍋，半個小時的時間就可以開鍋吃飯了。
一道大鍋菜重量要達到百斤以上，怎么樣能夠?qū)⒁话俣嘟锏牟顺吹煤贸杂趾每茨兀@里面好多學問，大鍋菜強調(diào)組合式烹飪方法，一口鍋在一個流程內(nèi)只能進行一種烹飪方法。下面就介紹大鍋菜做出經(jīng)典味道的訣竅。
1、 一次調(diào)汁、一次調(diào)味
鍋大料多，分批次下入調(diào)料，不容易將調(diào)料均勻地分散開，造成菜肴的味道不勻。因此，大鍋菜一定要使用復(fù)合料汁調(diào)味，且是一次性調(diào)味，務(wù)必要使用液體的醬汁調(diào)味，才能使一百多斤的原料充分入味。
2、 鍋、料都要預(yù)熱，有鍋氣，味才香
大鍋菜料多，相對來講再大的火力也會稍顯柔弱。怎樣通過相對弱小的火力炒出鍋汽，將菜肴炒出香味呢。有兩個方法：一個是預(yù)熱鍋；二是預(yù)熱食材。通過提前將熱量輸入到鍋或菜里，用弱火炒熱鍋、熱菜，同樣可以炒出鍋氣。預(yù)熱鍋是指將鍋提前燒熱，乃至燒紅，此時下入食材，會將食材加熱到一個很高的溫度，產(chǎn)生鍋氣。預(yù)熱食材是將食材炸制或烤制半成熟左右，馬上取出，將溫度較高的食材下入到熱鍋中，縮短了加熱時間，可使鍋內(nèi)溫度迅速上升，產(chǎn)生鍋氣，烹出香氣。
3、不能一鍋到底，要三鍋協(xié)力
拿炒制宮保雞丁這類葷菜來講，主料要少于配料，雞肉丁要用80斤、黃瓜丁120斤、土豆丁120斤、花生米30斤。
大鍋菜的做法很簡單，把幾種家常菜蔬放進大鍋一起或煮或燉，到了一定火候便成了“大
全國各地的大鍋菜
全國各地的大鍋菜(20張)
鍋菜”。熬燉中各種菜相互沾光借味，雜而不亂，多卻不瑣碎。當然也不是什么都可以放，自然也不是什么人都喜歡吃。
大鍋菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉條之類，當然也少不了大片的肉或大塊排骨，有時候還要放上紅紅的辣子或者火鍋的底料。熬燉出來的鮮香濃郁的大鍋菜：白菜熬得立不起身，豆腐燉得挺不起腰，粉條烀得站不住腳，而肉和排骨更是咕嘟得松松垮垮。
做法二
食材準備
主料：大白菜切塊1500克,河北熟肉切片250克過油,炸肉丸子250克,炸豆腐塊150克,海帶切絲150克,寬粉條150克．東北的珍蘑
調(diào)料：大豆油100克,豆瓣醬30克,醬油少許,蔥末少許,鹽少許,味精少許．
制作步驟
1.將白菜塊.海帶絲.粉條用開水煮軟，撈出待用；
2.炒鍋上火，倒入大豆油，當油6成熱時將肉片及蔥花同時放入鍋中炒制
3、當有蔥香味時放入豆瓣醬，翻炒出味，隨后將白菜.海帶絲，粉條放入鍋內(nèi)翻炒
4、然后加水1.5升，水開后加入醬油.鹽．味精.炸丸子．炸豆腐塊，大火燉5分鐘，在用小火噸15分鐘即可。
菜譜信息編輯
主料
五花肉：適量 土豆：適量
圓白菜：適量 茄子：適量
洋蔥：適量 雞腿蘑,：適量
豆角(或者其它任何你想放的菜)：適量
輔料
豆瓣醬：適量 干紅辣椒：適量
蒜：適量
做法步驟編輯
1. 該切絲的切絲,切片的切片
2. 油熱后,放入干紅辣椒、蒜炸出香味.
3. 放入五花肉片
4. 加入豆瓣醬、鹽、少許糖、料酒,如果覺得顏色淺可加少許老抽調(diào)色.
5. 按照菜的易熟程度,先后加入炒均.我先加的是豆角、雞腿蘑
6. 再加入茄子，再把其它的菜加入,炒熟,出鍋.也許不是最漂亮的,但絕對是最實惠又下飯的家常大鍋菜就出鍋了!
五花肉切片，白菜、冬瓜、土豆切塊，海帶泡軟，還有粉條、事先炸好的豆腐泡、素丸子等等，以及蔥、姜、蒜、大醬、鹽等等調(diào)味料。
大鍋菜的正宗做法：
主料：豬肉400克、白菜4片、豆腐300克、土豆1個、平菇200克、粉條50克。
輔料：老抽2勺、料酒3勺、蔥1棵、姜1小塊、鹽3克、白糖10克、花椒10粒、大料1個、香葉2片。
1、豬梅花肉洗凈切成小條，蔥切段、姜切片。
2、豬肉冷水放入鍋中加蔥、姜、料酒大火煮開5分鐘，撈出控凈水分。
3、炒鍋加少許油倒入肉塊、味達美冰糖老抽醬油炒至上色。
4、炒好的豬肉倒入高壓飯煲加熱水、糖、鹽、花椒、大料、香葉、味達美臻品料酒，加蓋選擇燉肉程序，也可以用普通鍋來燉，時間會長一點。
5、土豆去皮切成厚片，豆腐切成四方塊，粉條洗凈剪成手掌長的段，平菇撕成大塊，大白菜切成寬條。
6、燉好的肉里加入所有蔬菜，最后放入粉條。大火煮開轉(zhuǎn)中火煮至食材成熟即可，配米飯、配饅頭、燒餅都好吃。
大鍋菜是一道老少皆宜適合大眾的家常菜，常見于北方及中原地區(qū)，河南俗稱“老鍋菜”，食材多樣，營養(yǎng)豐富。
?
地區(qū)不同但做法相差不多，主要食材都離不開豬肉、白菜、粉條、豆腐、土豆等。
?
雖然燉菜放辣的比較少，個人覺得辣的大鍋菜也特好吃。做法：1.將適量五花肉切片，豆腐切大概0.5cm厚，大白菜用手撕成塊，菜梆子適當掰小點，粉條泡軟備用。（喜歡吃土豆或者其他菜也同時備用） 2.蔥姜蒜備用。 3.油熱先把豆腐片煎炒至金黃撈出。 4.適量油熱放入蔥姜蒜再放五花肉加調(diào)料煸炒至豬油蓖出。
?
5.放入白菜棒子翻炒幾下再放入白菜葉，其次放入豆腐粉條其他食材翻炒（大鍋菜需要燉所以粉條不要泡太軟），加入適量開水燉煮至菜軟爛加點雞精出鍋。
以上就是大鍋菜的家常做法的全部內(nèi)容，制作步驟 1.將白菜塊.海帶絲.粉條用開水煮軟，撈出待用;2.炒鍋上火，倒入大豆油，當油6成熱時將肉片及蔥花同時放入鍋中炒制 3、當有蔥香味時放入豆瓣醬，翻炒出味，隨后將白菜.海帶絲，粉條放入鍋內(nèi)翻炒 4、。
