岐山肉臊子的做法？3、熱鍋涼油先下肥肉炒。4、炒至吐油后再下瘦肉丁。5、瘦肉水份炒干，下調料，桂皮生姜末八角。此時倒入一點醬油，鹽稍多一些，再倒入一小碗醋，岐山臊子面就是酸辣味，不要太吝嗇醋，可以先放部分嘗嘗味，要有酸味。然后燜大約10分鐘，肉也熟了，此時先關火然后加入大量辣椒面，炒勻，那么，岐山肉臊子的做法？一起來了解一下吧。
1、三七分豬肉，約2斤，肥肉瘦肉分開切，肥肉切小片，約小母指甲那么大，瘦肉切小丁。
2、需要的調料。辣子面適量，醋適量，桂皮適量，五香粉適量，八角適量，生姜適量，鹽適量，醬油適量。拌勻。
3、熱鍋涼油先下肥肉炒。
4、炒至吐油后再下瘦肉丁。
5、瘦肉水份炒干，下調料，桂皮生姜末八角。此時倒入一點醬油，鹽稍多一些，再倒入一小碗醋，岐山臊子面就是酸辣味，不要太吝嗇醋，可以先放部分嘗嘗味，要有酸味。然后燜大約10分鐘，肉也熟了，此時先關火然后加入大量辣椒面，炒勻，可以加一點味精或雞精。
1、臊子要選五花肉來做，將肉洗干凈了要控一下水，這樣做出來的肉臊子即使在大熱天也至少能放十天半個月的。
2、接著燒油，油熱了不要先急著下過，而是把油先舀出來一些，再把肥肉倒進去，把肥肉里的油煉出來了再將瘦肉倒進去，等瘦肉變白了再把舀出來的油倒進去，攪拌一下加姜末進去去腥味。
3、姜末加進去調到中火煮一下加五香粉（十三香）進去攪拌后再加醋，醋多加一些進去就可以聞到香味了。較好選用岐山香醋，一般超市有賣的。這樣做出來就更正宗一些。
4、醋加進去過三分鐘后嘗一下肉熟了不老就要加辣椒面了，辣椒面撒在上面不要攪動。等辣椒面吸進油后再攪拌一下，這時就要加鹽下去。攪拌一下就可以出鍋了。注：辣椒依個人口味加就可以了。
岐山臊子是一道經典的陜西傳統小吃，下面是岐山臊子的做法：
材料：
- 豬肉末：250克
- 黃豆醬：適量
- 蔥姜蒜：適量
- 辣椒粉：適量
- 料酒：適量
- 醬油：適量
- 醋：適量
- 熟芝麻：適量
- 面粉：適量
- 開水：適量
步驟：
1. 將豬肉末放入大碗中，加入蔥姜蒜末、料酒、醬油、辣椒粉適量，攪拌均勻腌制10分鐘。
2. 將面粉放入另一個大碗中，加入適量開水，攪拌成面糊。
3. 鍋中加入適量油，燒熱后將面糊倒入鍋中，用小火煎至兩面金黃，取出備用。
4. 鍋中加熱適量油，加入腌制好的豬肉末炒至變色。
5. 加入適量黃豆醬，攪拌均勻炒勻。
6. 將煎好的面糊放在盤子中，將炒好的豬肉末倒在面糊上。
7. 撒上適量的芝麻，再淋上適量的醋即可。
岐山臊子以其咸香、微辣、爽口的特點而聞名，可以搭配面皮一起食用，也可以搭配米飯或饅頭食用。享受岐山臊子的美味吧！
岐山臊子肉是陜西省延安市岐山縣的特色傳統菜品，因其獨特的風味和口感而受到食客的喜愛。它以豬肉為主料，配以特制的調料制作而成。
岐山臊子肉的制作過程可以分為涮燙、腌制和燉煮三個步驟。首先，選擇新鮮的豬肉，將其切成薄片或薄塊，放入開水中涮燙至變色，撈出備用。涮燙的目的是去除豬肉的腥味，同時也能使豬肉更加鮮嫩。
接下來，將涮燙好的豬肉放入容器中，加入適量的鹽、生抽、料酒、味精、蔥姜蒜末和辣椒粉等調料，攪拌均勻后，用保鮮膜將容器封好，放入冰箱中腌制一夜。腌制的過程中，豬肉能夠充分吸收調料的味道，增加了臊子肉的香味和口感。
第三步是燉煮。取一個砂鍋，加入適量的水，將腌制好的豬肉放入鍋中，加入適量的糖和醬油，再加入姜片和八角等調料，蓋上鍋蓋，用中小火慢慢燉煮。燉煮的時間一般為1到2個小時，直至豬肉變得酥爛入味。期間需要不時的翻動豬肉，以保證煮得均勻。
最后，將燉煮好的臊子肉裝盤，撒上一些蔥花和香菜末作為裝飾，即可食用。岐山臊子肉的特點是酥爛香甜，肉質嫩滑，表面微微帶有一層油光，口感豐富。
除了以上的傳統做法，還有一些變種的制作方法。例如，有人會在腌制時加入少量的豆瓣醬，以增加臊子肉的麻辣味道；還有人會在燉煮之前先進行炸制，使得豬肉更加酥脆。
1、原料：后臀肉1000克、姜末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、辣椒粉。
2、后臀肉洗干凈，用刀刮凈豬皮（不要去皮），把肥瘦肉切開；
3、切片，肥瘦分開放；
4、鍋里放少許油，油熱轉一下鍋，先下肥肉煸炒一下；
5、煸炒到這樣（肉皮顏色稍發亮）趕緊倒入瘦肉（不能煸得時間太長，否則肉干巴巴的不好吃）；
6、這個過程用中火，要不停翻炒，因為油沒煸出來前，容易糊；
7、放姜末，料酒，醬油，五香粉翻炒一下，再放鹽（比平時炒肉量多一點），醋（注意不是少量醋，比平時炒肉的量要多兩倍），加蓋轉小火燜10分鐘，讓其入味；
8、肉熟后，均勻撒上辣椒粉，這個過程不要翻動，讓油自然浸透辣椒粉（這樣炒出來的臊子顏色很紅）后，翻炒下就可以出鍋了。
以上就是岐山肉臊子的做法的全部內容，1、臊子要選五花肉來做，將肉洗干凈了要控一下水，這樣做出來的肉臊子即使在大熱天也至少能放十天半個月的。2、接著燒油，油熱了不要先急著下過，而是把油先舀出來一些，再把肥肉倒進去，把肥肉里的油煉出來了再將瘦肉倒進去，等瘦肉變白了再把舀出來的油倒進去，攪拌一下加姜末進去去腥味。
