酸辣魚頭豆腐湯的做法？魚頭豆腐湯1.魚頭洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。2.豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯（或清水），大火燒開。4.水開后放醋、米酒，煮沸后放入蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。那么，酸辣魚頭豆腐湯的做法？一起來(lái)了解一下吧。
魚頭如何做？
家常如果是胖魚頭的話，一般就是燒湯，可以加豆腐；或者做剁椒魚頭、紅燒魚頭。
比如魚頭濃湯是浙江省杭州市的一道特色名菜，屬于浙菜系，該菜品是非常適合全家老小在冬天吃的菜肴，其味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
如果把燉好的魚頭湯架在電磁爐上，配上各種蔬菜、豆腐等，就又變成了魚頭火鍋。一家人圍爐涮鍋，成就一頓豐盛又好做的新年家宴。
做魚頭湯首選鰱魚頭，因?yàn)轹桇~頭大又肥厚，燉出來(lái)的湯可謂是無(wú)比鮮美，而如果配上豆腐一起燉的話，通過動(dòng)物蛋白和植物蛋白的充分融合，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也提升不少，而且豆腐可以使魚頭湯變得更白皙濃厚。
⒈ 選用新鮮鰱魚宰殺治凈，取不帶脊骨，自胸鰭處切斷，連肉的魚頭半爿（俗稱“雌爿”）；
⒉ 鰓肉處輕剮一刀，背肉處斜剞一刀，用清水洗凈；
⒊ 姜去皮拍松；
⒋ 小白菜擇洗干凈，大的一開四，小的對(duì)剖開；
⒌ 熟火腿切薄片；
⒍ 將魚頭先用沸水燙一下，備用；
⒎ 炒鍋置旺火上燒熱，滑鍋后下熟豬油，至五成熱時(shí)，將用沸水燙過的魚頭剖面朝上放入炒鍋略煎，翻轉(zhuǎn)魚頭；
⒏ 再放入黃酒、蔥結(jié)、姜塊，加沸水1750毫升，蓋上鍋蓋，用旺火燒約5～7 分鐘；
⒐ 再加入小白菜心略滾，約1 分鐘；
⒑ 再將魚頭取出盛入品鍋，菜心放在魚頭的四周；
⒒ 撈去湯中的蔥姜，撇去浮沫，加精鹽和味精調(diào)味；
⒓ 將湯汁用細(xì)篩濾過，倒入品鍋，裝置上火腿片，淋上熟雞油，上桌隨帶姜末醋一碟。
魚頭如何做？
魚頭一般都是燉湯或做剁椒魚頭
做法一：
材料：
去鰓花鰱魚頭1個(gè)(約600克)；豆腐半斤(切半分厚，一寸見方的片)；蕃茄半個(gè)(切片)；熟豬肚片、熟豬心片、熟豬舌片、紅腸片、香菇片、金針菇、黑木耳、青筍片、玉蘭片少許； 化豬油50克；生姜30克；蔥50克(二寸半長(zhǎng)的段)；蒜片10克；花椒粒5克；白胡椒粉、食鹽適量。
制作方法：
姜切成兩半，用切面在熱鍋底搽一遍(可防止煎魚頭時(shí)魚皮粘鍋)后，用刀側(cè)面把姜拍爛待用，鍋內(nèi)下化豬油燒熱后，用花椒粒嗆鍋(花椒撈出不用)，下魚頭中火煎至微黃，下姜、蔥、蒜煵出香味，沖入高湯(或滾開水)猛火燒開，倒入砂鍋，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉蘭片燒開轉(zhuǎn)小火燉約3分鐘，加鹽，下豆腐、青筍、紅腸、金針菇，湯開后加入番茄片、胡椒粉略翻動(dòng)起鍋(不要加味精，以免影響魚的鮮味) 。
做法二：
原料：胖頭魚魚頭一只，料酒、生姜、蔥、木耳、冬筍、雞精、少許鹽、胡椒粉、香菜
準(zhǔn)備：木耳提前泡發(fā)，撕小片。魚頭洗凈剁開備用。生姜切片，蔥切成蔥花。冬筍洗凈切片。
制作步驟：
第一步：炒鍋放油，將魚頭稍煸，同時(shí)用砂鍋燒水，待水開時(shí)下煸好的魚頭。烹入料酒、放生姜、蔥、木耳，大火煮沸后改用小火燉兩小時(shí)。
酸辣魚湯，跟住個(gè)人的口味做剩下的余音，你可以放點(diǎn)醋啊，豆瓣啊，姜蔥蒜啊，辣椒啊，就可以做出來(lái)酸辣椒啊！
干紅辣椒切段、豆腐切成細(xì)條、雞蛋打散、淀粉加水調(diào)成水淀粉、香菜切末備用。
炒鍋熱油，放入辣椒炸成棕色，烹入一大炒勺香醋，倒入煮鱸魚的湯和吃剩的魚骨煮開，撈出魚骨不要。
倒入豆腐條煮開，加入水淀粉、雞蛋煮開，最后加鹽和胡椒粉調(diào)味。
碗中放入香菜末和香油，沖入煮好的湯。
END
注意事項(xiàng)
1、讓魚骨在湯中多煮一會(huì)味道會(huì)更濃。
2、一定要用油把醋烹一下，醋的香味才會(huì)更好的揮發(fā)出來(lái)。
魚頭豆腐湯 - 烹飪方法
魚頭豆腐湯1.魚頭洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。
2.豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。
3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯（或清水），大火燒開。
4.水開后放醋、米酒，煮沸后放入蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。
5.當(dāng)湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
魚頭豆腐湯 - 操作提示
魚頭豆腐湯1、鰱魚俗稱“大魚”，可以讓師傅把魚頭剖成兩半，并去掉魚鰓，清洗時(shí)要去掉殘余的魚鰓，否則烹煮時(shí)魚腥味和土腥味會(huì)很重。
2、洗魚頭時(shí)會(huì)有水，放入油鍋煎時(shí)容易濺起油花，可以灑少許鹽，避免油花四射燙傷手。或者煎魚倒油之前，可以用姜片，先將煎鍋內(nèi)部擦拭一遍，這樣，在煎炸時(shí)，會(huì)減少油花四濺。
3、不想讓魚頭粘鍋破皮，可以燒熱鍋，用生姜片擦一遍鍋底，再放油燒熱，放入魚頭煎就行了。
4、想要魚頭湯呈香濃的奶白色，魚頭就一定要用油煎至呈金黃色，才注入清水燉煮成白色的濃湯。
5、不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣，煮湯時(shí)，會(huì)出沫，影響湯的成色。
6、魚湯的水要一次加足，中途再加會(huì)讓湯水滋味稀薄；
7、鰱魚是溫中補(bǔ)氣、暖胃潤(rùn)膚的養(yǎng)生食品，適合脾胃虛寒、溏便、皮膚干燥者常食。
以上就是酸辣魚頭豆腐湯的做法的全部?jī)?nèi)容，1 處理魚頭。魚頭劈成兩半，擦干水分，用油煎成金黃色的，煎的時(shí)候要放點(diǎn)鹽和姜末。2 熬湯。把煎好的魚頭撈出瀝干油，放入砂鍋中，倒水沒過魚頭。放入蒜瓣、姜片。大火煮開后倒入兩湯匙料酒，放入香菇，轉(zhuǎn)成小火慢慢熬。3 等湯變成乳白色后，倒入豆腐，如果是嫩豆腐就要切成大塊的。
