涼皮炒肉絲的做法大全？1、材料：涼皮 500g，肉末 200g，蔥 1顆，辣椒 3個。2、先準備好涼皮，切成長方形的塊，入開水鍋焯水后撈出來就成這樣的條狀粉皮了。不過，菜市場也有賣撕好的涼皮，買回家過水淘洗一下就可以炒食了，食用很方便。3、肉絲提前切好，建議挑選七分瘦三分肥的肉切成肉絲。將切好的肉絲，放入淀粉、那么，涼皮炒肉絲的做法大全？一起來了解一下吧。
用料：涼皮2張、里脊肉一小快、青椒2個
步驟：1.里脊肉切絲，青椒切絲，涼皮切成條，里脊肉放黃酒老抽醋淀粉鹽糖拌勻。2.蒜蔥姜紅辣椒切碎，放一起3.鍋里放油，放入里脊肉，炒至變色。4.盛出肉絲，用剩余的油爆炒調料，。5.放入肉絲，炒片刻，加入涼皮，放鹽老抽醋黃酒豆瓣醬，少量麻油。6.涼皮快去翻炒，盛盤。
感謝某位同學給我點了這道菜,真是讓我長見識了.東北菜除了餃子和地三鮮我常吃,其它的菜都很少吃.這個拉皮更是沒聽說過,那天我還差點以為是涼皮,后來在網上一查才發現拉皮和涼皮的做法是不同的.涼皮是用小麥淀粉做的,拉皮是用綠豆淀粉或是土豆淀粉做的.為什么叫拉皮呢?哈哈,我想是因為這皮真的就跟一張人造的皮膚那么薄吧..
廣東買不到綠豆淀粉,昨天去了廣東傳統菜市轉了一圈沒買到.今天又去了有北方人多的菜市也沒買到綠豆淀粉,好在買到了土豆淀粉.我以為會像涼皮那種感覺,但吃起來的口感不是很Q,不知道是不是用綠豆淀粉做的效果好些呢?沒加調味的時侯我試試味道一點也不好吃,可是當所有的料都配在一起的時侯,吃起來的感覺真是太好了.怪不得東北大拉皮那么有名哦.
我在網上找到一個方子,是一半的綠豆淀粉配一半的土豆淀粉,因為買不到就全用了土豆淀粉.
材料:
拉皮材料:土豆淀粉 100克水 400 克 鹽1/4茶匙
肉絲材料:里脊肉200克 姜絲 京蔥絲 甜面醬 沙拉油
涼拌菜材料:雞蛋 胡蘿卜 黃瓜 京蔥白 萵苣 香菜
涼拌醬料:生蒜蓉 白糖 烏醋 生抽 香麻油
制作方法:
01.土豆淀粉 100克 加 水 400 克 鹽1/4茶匙 混合均勻.
02.炒鍋內燒水至微開,轉中小火,取一只平盤(我用的10寸批薩盤)倒入兩勺粉漿攤平.
03.待粉漿變的半透明狀時(粉漿已定形),把盤斜著壓進鍋里,讓熱水浸進盤里.
04.粉漿很快就變成全透明色了,當里面有些起泡的時侯即燙好了.
05.準備一只盆裝滿涼水,把燙好的粉盤放入涼水中浸泡至涼.拉皮就可以脫出來了.
06.我用的不粘的批薩盤,一倒整張皮就出來了..不知普通的盤是什么效果.
01.做好的涼皮,要瀝干水份再切成寬條狀.
02.生蒜蓉 白糖 烏醋 生抽 香麻油制成涼拌汁.
03.里脊肉切絲狀,先用油,料酒腌制10分鐘,鍋內冷油放入京蔥絲,姜絲爆香.
04.呵呵,圖的順序錯了.再放入肉絲略炒,放入甜面醬炒至均勻上色即可起鍋.
05.雞蛋打散加放少量鹽,攤成蛋皮,胡蘿卜 黃瓜 京蔥白 萵苣 香菜.
06.涼皮絲全部鋪在盤底,再鋪上蛋絲,胡蘿卜 黃瓜 京蔥白 萵苣 香菜,肉絲.淋上調味醬拌好即可食用.
注意事項:
1.燙拉皮的時侯,一定要戴隔熱手套不要被燙到.
2.燙好的拉皮沒涼和有水份的的時侯,,容易粘在一起.等涼些后再切會比較好,不過問題不大,全部醬料拌起來的時侯又會分開的.
3.這些蔬菜都是生吃的,一定要用清洗干凈,并用切水果的專用菜刀和菜盤來切,以免吃了拉肚子哦.
4.燙粉皮是分開好幾次燙的,粉漿容易沉淀,每次都要記得把粉漿混合一次才倒漿.
拌好的樣子不好了,可是味道真的是很特別,很好吃.
材料
主料：豬里脊肉150克，雞蛋1個，料酒20克，味精1克，精鹽5克，淀粉30克，蔥，姜絲，醬油各10克，清湯100克，油50克。
做法
1、將蔥切成細絲后鋪在盤中，備用；
2、制作秘制甜面醬：甜面醬1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均勻，蓋保鮮膜，上鍋蒸，開鍋后5分鐘就可以了。醬可以一次多做點，密封好放冰箱，可保存2周，隨吃隨取。
3、豬里脊肉切絲，上漿：步驟一，入味吸水：首先把切好的豬里脊肉絲里放鹽，醬油，味精，胡椒/姜粉，并加入適量水，用手或筷子攪拌均勻，放30分鐘左右，記住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纖維組織破壞面越大，水就要多加一些，如果有蘇打也少放點，可以使肉多吸收水。大約30分鐘后，會發現水都被肉吸收了，肉也比剛切好的時候變大了點，做出來自然就嫩了。步驟二：加入雞蛋、淀粉和油給入好味的豬里脊肉加雞蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一個雞蛋就夠了，然后加干淀粉，要一點點加，邊加邊攪拌，把肉絲用手抓一把出來，不會手指縫里淌出水就可以了，然后倒點油進去，攪拌均勻。
總結一下，步驟就是：基本調料和水，放30分鐘，加蛋，加淀粉和油。這樣肉絲就腌制好了。
先將肉切好( 盡量切成肉絲)，置入餐盤中，依次放入生抽，鹽，雞精，耗油少許，胡椒粉，腌制入味。燒鍋熱油，倒入腌制好的肉塊爆炒至肉塊失去血色同時肉塊分離。此時將已炒制7分熟的肉乘入盤中，留下已爆炒出的肉油在鍋中，放入已準備好的紅胡椒絲，青胡椒絲，蒜末以及半勺豆瓣醬大火炒出香味,再將七分熟肉塊倒入一起翻炒待鍋冒青煙時倒少許清水，蓋上鍋蓋燜1分鐘，最后撒上蔥花出鍋。美食做好。
涼皮炒肉絲的做法步驟
1. 肉絲放少許淀粉和姜片蔥段一起下鍋翻炒，炒至變色加入生抽繼續翻炒幾下，加入青椒絲翻炒，青椒稍軟，肉絲基本熟了加入涼皮，適量鹽翻炒涼皮基本透明出鍋
以上就是涼皮炒肉絲的做法大全的全部內容，涼皮炒肉絲的做法步驟 1. 肉絲放少許淀粉和姜片蔥段一起下鍋翻炒，炒至變色加入生抽繼續翻炒幾下，加入青椒絲翻炒，青椒稍軟，肉絲基本熟了加入涼皮，適量鹽翻炒涼皮基本透明出鍋 小貼士 青椒要切細細的絲，多一點，再過半個月本地青椒會特別特別辣，那時候做都好吃，炒什么素菜都是絕配，內容來源于互聯網，信息真偽需自行辨別。如有侵權請聯系刪除。
