糟辣椒的做法？1、用料：新鮮紅辣椒2000克、姜200克、蒜200克、鹽100克、糖50克、白酒少許。2、新鮮紅辣椒去把，大蒜、新鮮嫩姜去皮，洗干凈，晾干水份。3、辣椒打碎。4、把打碎的辣椒和辣椒汁混合。5、姜、蒜打碎。6、把姜汁和蒜汁混合，加入白糖和鹽，攪拌均勻。7、用白酒把事前洗干凈晾干的玻璃瓶涮一遍，那么，糟辣椒的做法？一起來了解一下吧。
1、選用肉質(zhì)厚實、辣味不太重的新鮮紅辣椒洗凈去蒂、晾干水分加上新鮮生姜、大蒜（去皮）、仔姜放入木盆（木桶）中用特制的宰刀宰碎，邊宰邊翻宰成均勻的5毫米見方大小，
2、制作全過程中不得粘一點油；
3、辣椒、生姜、仔姜、大蒜水分要晾干；
4、制好后裝入土壇中壇邊加水密封存放，不得漏氣；
5、在食用過程中也必須注意衛(wèi)生，取用要用專用的木勺子，不能粘生水和油，這樣才能長久存放不生花。制作時最好加入少量白酒和10% 左右的食鹽拌勻，如喜愛食酸一點就減少食鹽的用量。
云南糟辣椒的做法：
1. 將新鮮的辣椒洗凈晾干，曬干或用廚房紙擦干水分。
2. 將晾干的辣椒放入干凈的玻璃瓶中，加入適量的鹽，輕輕搖晃均勻。
3. 將瓶口用紗布或棉布蓋好，放置在通風(fēng)干燥的地方，每天搖晃一次，大約需要7-10天左右。
4. 待辣椒變軟后，取出晾干，放入干凈的容器中備用。
5. 在鍋中加入適量的油，放入蔥姜蒜爆香，加入適量的糟鹵，煮沸后加入糟辣椒，煮開后即可關(guān)火。
6. 將煮好的糟辣椒裝入干凈的玻璃瓶中，瓶口用紗布或棉布蓋好，放置在通風(fēng)干燥的地方，每天搖晃一次，大約需要7-10天左右。
7. 待糟辣椒入味后，即可食用或保存。
糟辣椒的做法及配方如下：
工具／原料：紅海椒500g、茭頭500g、鹽10克、紅糖10克、白酒10毫升、菜刀1把、菜板1個、泡菜壇1個、碗1個。
1、海椒清洗干凈瀝干水分，可以放太陽底下暴曬，直到表面沒有水分為止，瀝不干水分會影響糟辣椒醬的保存，甚至?xí)牡簟?/p>
2、茭頭清洗干凈，瀝干水分備用。
3、菜板，菜刀清洗干凈瀝干，無油無水即可。
4、辣椒剁碎，茭頭剁碎，裝碗備用。
5、準(zhǔn)備腌制的配料，鹽10克、紅糖10克、白酒10毫升。
6、剁好的辣椒和茭頭放入無油無水碗，添加配料一起攪拌均勻。
7、準(zhǔn)備一個泡菜壇，清洗干凈并瀝干水分，無水無油。
8、把茭頭辣椒放入瓶子中密封好，常溫保存，自然發(fā)酵15天即可。
糟辣椒的制作步驟如下：
準(zhǔn)備材料：
將新鮮辣椒洗凈晾干，去蒂后剪成小段。
將大蒜和生姜切末備用。
消毒容器：
準(zhǔn)備一個干凈的容器，使用前需高溫消毒，例如用開水燙過，或者將容器放在火上加熱一下，甚至放入烤箱中烤兩分鐘。
混合材料：
將剪好的辣椒放入已消毒的容器中，加入切好的蒜末和姜末。
加入適量的鹽和雞精，根據(jù)個人口味調(diào)整鹽量，稍微咸一點可以更好地保存辣椒。
加入少量的白酒和甜蜜素。
拌勻腌制：
用干凈的勺子將辣椒拌勻，確保所有辣椒都被腌制到。
腌制過程：
用保鮮膜封口，將容器放入冰箱或陰涼處腌制一周左右。
期間需要經(jīng)常攪拌一下，讓辣椒均勻腌制，避免底部辣椒未腌制均勻。
保存食用：
腌制好的糟辣椒取出，用干凈的勺子裝入密封袋中。
放入冰箱保存，以延長糟辣椒的保存時間。
注意事項： 使用的辣椒品種可以根據(jù)個人口味選擇，辣味重的品種更符合四川口味。 容器必須消毒，以避免細菌感染。 腌制過程中要經(jīng)常攪拌，確保辣椒腌制均勻。
這樣，一道美味的糟辣椒就制作完成了，可以搭配各種菜肴或直接食用。
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1、選用新鮮的紅辣椒，如果想要辣一點可以用二荊條紅辣椒，清洗干凈后，晾干水分；
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2、準(zhǔn)備大蒜，嫩姜清洗干凈，姜切小塊或拍碎即可；
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3、紅辣椒切段同蒜一同放入料理機里打碎，以前是用純手工剁，不過自從家里買了這款料理機，就直接用料理機分次打碎節(jié)省力氣又節(jié)約時間很方便，為了更方便在料理機里放辣椒時也同時放了鹽，便于攪拌。
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家里備個料理機還是很方便，平時要剁個肉，菜什么的可以用料理機幾分鐘就搞定了，比手剁要省很多時間！
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4、在攪拌好的碎辣椒里面加入姜、冰糖和白酒，白酒最好用高度白酒 ，攪拌均勻腌制30分鐘。
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5、裝入密封玻璃罐封存7天后基本上就可以吃了。
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以前老一代人做糟辣椒時喜歡用有壇口的老壇子來做，做一次至少是兩大壇子，現(xiàn)在我們?yōu)榱朔奖悖玫氖遣Ａ芊夤抟淮巫龅貌皇翘啵酝旰笄逑垂拮酉鄬σ哺奖阋恍灰谧龅倪^程中做到無油無水，還是很容易做成功的。
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一般10斤辣椒需要鹽500g，白酒半斤，冰糖200g、姜400g左右、蒜500g，冰糖，姜和蒜也可以根據(jù)自己口味來添加或減少用量，糟辣椒用于做魚或炒肉時提味增鮮，特別是夏季在菜里加入糟辣椒調(diào)味，對于口味不開又喜歡吃辣椒的人來說算得上是一款非常下飯的調(diào)味口了。
以上就是糟辣椒的做法的全部內(nèi)容，糟辣椒的做法及配方如下：工具／原料：紅海椒500g、茭頭500g、鹽10克、紅糖10克、白酒10毫升、菜刀1把、菜板1個、泡菜壇1個、碗1個。1、海椒清洗干凈瀝干水分，可以放太陽底下暴曬，直到表面沒有水分為止，瀝不干水分會影響糟辣椒醬的保存，甚至?xí)牡簟?、茭頭清洗干凈，瀝干水分備用。3、菜板，內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。
