茄子怎么做素餃子好吃？⑤剛撈出來的餃子要不停的晃動一下，放在兩個盤子中來回倒幾下，防止粘連，冷涼一些就可以食用了，可以加入香醋，香油調配一個料汁，餃子蘸醋是非常美味的。烹飪小技巧:⑴包茄子素餡水餃茄子和雞蛋豆腐的比例是2:1為好，那么，茄子怎么做素餃子好吃？一起來了解一下吧。
1、將茄子洗干凈后切成片，用大刀將茄子片切碎，盡量越碎越好。
2、開火，倒油，將雞蛋煎熟，火不要太大，感覺變熟了就關火即可。
3、把切好茄子放進裝雞蛋鍋里，接下來就是最出味的放調料了，需要添加鹽、味精、香油。
4、和面，面粉量要根據食量決定，和面放水時候要一點一點，面要盡量多揉一揉這樣不會太軟
第一步，準備材料。
茄子500克，
老豆腐300克，
泡發的黑木耳200克，
芝麻香油100毫升，
鹽、味精各適量。
第二步，茄子不去皮，瓜刷子刷絲。
第三步，老豆腐用花生油炒成雞扒豆腐，焦香起鍋。
第四步，黑木耳切碎，茄子絲切碎。和著豆腐一起放入餡料盆，給鹽、味精和芝麻油拌勻。
第五步，和面搟皮包餃子，煮餃子。
做茄子全素餡要注意的幾個問題：
第一個，全素餡的標準，這里是佛家的做法，要求不能有葷腥，肉、蛋和蔥蒜都不能用到。
第二個，選取的茄子不限外形顏色，只要不老，剛摘的嫩茄子，沒有蟲害。
第三個，豆腐一定是手工豆腐，最好酸漿豆腐。因為佛家素餡，主要依靠食材的味道。如果是工業豆腐，沒有的豆腐的原香，這個餃餡盤出來也基本吃不下，沒有豆腐香味，出來的就是爛茄子味。
第四個，豆腐拌餡前不僅要炒，還要炒到出香。所以，炒豆腐要炒到粒粒帶焦黃，餡料香味主要靠它，香味的主調。
第五個，可以不給味精，但是味精不是化學品，大米提煉的味料。加入味精，能激發木耳的鮮味，進而調出茄子的鮮。
第六個，茄子和木耳不需要前期處理，直接的切碎了拌餡就是。
茄子全素餡的另類理解。
如果不是供奉佛家弟子，茄子全素餡可以這么做：
增加5個雞蛋，100克香蔥和適量胡椒碎。
茄子素餡餃子非常好吃，接下來我們就來講一講茄子素餡餃子的做法。
01
要想做好吃的素餡餃子，我們需要準備以下材料：餃子皮、茄子、蔥姜蒜、料酒、鹽、生抽、香菇、洋蔥。
02
首先我們需要把茄子用清水清洗干凈后切成段，用鹽腌制一下，這樣子有利于茄子排除水分，等茄子排除水份后放入料理機里面攪碎。
03
接著我們需要把香菇、洋蔥、蔥姜蒜等配料用清水清洗干凈后剁碎備用。
04
我們把切好的材料混合在一起，我們可以適當的加入一些鹽、生抽等攪拌均勻。
05
最后把做好的茄子餡放入事先準備好的餃子皮里面包好，根據自己的習慣選擇包法，只要保證餃子餡不要漏出來就可以。
先把茄子清洗干凈，去掉茄子把，切成片以后再橫刀切成長條，再把長條斬斷，切成手指大小的條狀，放入盆中，撒上兩勺鹽，抓勻腌制十分鐘逼出里面的水分。
②鍋里放入植物油，加熱到六成熟，放入花椒、八角爆香，炒香以后把熟油倒出來冷涼備用，花椒、八角扔掉。
③小蔥清洗干凈以后切成蔥末，生姜切成末放入盤中備用。把豆腐切成丁，雞蛋放入碗中打散做成雞蛋液備用。
④鍋里再加油，放入蛋液炒香，炒的過程中不斷地翻動把雞蛋鏟成小粒，盛出來放入盤中冷涼備用，再倒入油加熱到六成熟，放入豆腐炒香，炒到豆腐表面起花了就可以盛出來，放入雞蛋中冷涼備用。
茄子素餡餃子調餡好吃的竅門如下：
/原料：1~2個茄子、一勺食鹽、三個雞蛋、食用油適量、蠔油適量、一個青椒、黑木耳適量、蔥花適量、雞精適量、生抽適量、香油適量。
1、準備1~2個茄子，把茄子清洗干凈，去掉茄子皮，然后切成小丁狀，越碎越好，放進大碗中加入一勺食鹽，腌制一會兒，腌出里面的水分，腌好后擠干放在一旁備用。
2、準備三個雞蛋，磕進碗中打散，然后放進油鍋中炒成雞蛋碎，盛出晾涼備用。
3、鍋中，再加入一點點食用油，然后把大蒜末放進去，爆炒出香味，再加入茄子翻炒一下，加入適量蠔油，這樣口感會更好，翻炒均勻，出鍋晾涼備用。
4、準備一個青椒，把青椒切成青椒碎，黑木耳泡發之后也切成黑木耳碎。再切點蔥花備用。
5、把炒好的茄子，青椒，黑木耳，蔥花，雞蛋，全都放進一個大碗中，里面再加入雞精，生抽，香油，翻拌均勻就可以了。
以上就是茄子怎么做素餃子好吃的全部內容，1、餃子料餡食材準備。2、茄子切條加鹽腌制10分鐘。3、擠去腌制的水分。4、菜板上剁碎。5、香菇切末。6、圓蔥切末。7、全部放到一個盆里。8、加鹽、玉米油、雞精粉拌勻。9、餳好的面團切劑。10、搟成餃子皮。11、。
