小肋排骨怎么做好吃？豆豉剁椒蒸排骨的做法 排骨用水泡20分鐘，去血水。瀝干水分。把姜，蒜切剁碎。將排骨加入姜，蒜，少許料酒，生抽。腌制10分鐘腌好的排骨加上豆豉，剁辣椒，少許香油以及適量的鹽（剁辣椒里是有鹽味的，所以只要少許鹽）蒸鍋水燒開，水開后放入鍋內蒸18-20分鐘出鍋。那么，小肋排骨怎么做好吃？一起來了解一下吧。
紅燒排骨所需的原料:
排骨, 姜, 蔥, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)
準備工作做法:
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(3根左右)
紅燒排骨具體的做法:
鍋內倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成.
提示：
1、糖色過重，炒法還比較正宗。如果用冰糖更亮。
2、放了老抽和腐乳可以不放鹽。
3、如果我做大概會放大量的香菇
4、不要跟我提味精，能不用則不用，跟對身體好不好沒關系。料酒里面含有豐富的氨基物，和鹽結合起來以后，它產生了氨基類的物質，這種氨基物質，就是我們吃的鮮，就是味精的成分，如果在這里投入調鮮劑的話，既破壞了食物自身的蛋白質的平衡，也不利于對肉類魚類蛋白的吸收。
紅燒排骨是一道經典的家常菜，小時候媽媽經常做給我吃，醬汁層層拉絲，至今這份美味仍舊縈繞在舌尖。現在，我也想為自己的家人呈現這道經典好菜，并且研究出了更加美味的烹飪訣竅，這就分享給大家。
紅燒排骨的做法
步驟step
1
全部食材
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2
排骨洗干凈砍成小塊，放腌料，加入約30ml清水腌制10-15分鐘
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3
在鍋中加入油，燒熱后加入排骨炒至兩面金黃，盛出備用
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4
加入大約500ml水，煮沸。加姜、料酒、老抽、糖、家樂豬骨湯口味濃湯寶，至其化開，讓湯底味道更醇厚，質地更加濃稠
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5
放入排骨，保持大火，蓋上鍋蓋燜燉15分鐘左右
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6
打開鍋蓋，繼續用大火收汁至濃稠，湯汁層層拉絲。將收好汁的排骨倒入盤中撒上蔥花即可
紅燒排骨的成品圖
紅燒排骨的烹飪技巧
技巧tips
1.紅燒排骨這道菜在最后收汁的環節要注意調節火力，注意觀察鍋內，勤加翻炒，避免濃稠的湯汁在高溫下產生煳鍋現象。
2.要想讓湯汁更加醇厚潤澤，就要在加水煮沸的環節，就將家樂濃湯寶加入，隨著湯汁被燒開，濃湯寶也會完全化開，此后再加入排骨，味道更佳。
紅燒排骨是屬于口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，里面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉
四川風味土豆燒排骨材料:
主料：排骨，土豆，胡蘿卜，郫縣豆瓣醬，干辣椒，花椒，大料，鹽，冰糖，醬油，醋
做法:
1.排骨過沸水，然后撈出濾水。
2.炒鍋放油，不要太少，多一些沒關系，燒熱后放入郫縣豆瓣醬、切開的干辣椒、適量的花椒、一到兩個大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點，別炒糊了。
3.調料炒好后，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來的地步。
4.放水淹過排骨，蓋鍋燉。
5.燉至湯所剩無幾的時候
6.倒些香油進去，然后放胡蘿卜和土豆充分翻炒。
7.再度添水沒過材料，蓋鍋燉。
8.如果豆瓣醬放的多的話，建議不用放鹽，口重的話自己酌情再加。喜歡吃的狠辣的話就多放干辣椒，因為豆瓣醬不是狠辣。喜歡吃麻辣口味的就多放點花椒。總之，按自己喜歡的口味盡情調味發揮吧！
經典川菜——魔芋燒排骨材料:
排骨500克，魔芋500克，干辣椒10顆，八角5粒，火鍋底料半袋，豆瓣醬適量，料酒，糖，醋，老抽適量，蔥段，姜片，蒜片適量
做法:
1、排骨小段，過開水汆一下，撈起。
2、魔芋切條狀，開水加鹽，煮幾分鐘入味，撈起。
3、小火準備熱鍋，將干辣椒調料下鍋炒出辣味，下油適量。
4、將蔥姜蒜下油鍋炒出香味，再加入豆瓣醬和火鍋底料，直至油變成紅色。
糖醋排骨是一道非常讓人喜愛和普及的美食，制作的方法可以說非常的簡單，只需要掌握制作流程，糖醋汁的配比，烹飪的技巧就可以制作出香甜可口的糖醋排骨。下面就和大家分享糖醋排骨的制作方法。
食材準備：
兩斤排骨，一顆生姜，一顆香蔥，十顆冰糖，兩勺油，兩勺白砂糖，一勺料酒，兩勺生抽，一勺老抽，三勺醋，一勺白芝麻等。
制作流程：
第一步，將排骨浸泡一個小時，并清洗干凈備用。
第二步，將準備好的生姜切成片，香蔥制作成蔥結備用。
第三步，將清洗干凈的排骨冷水下鍋，加入生姜片，蔥結和料酒。
第四步，鍋中的水沸騰后將浮沫全部撈出。
第五步，將煮熟的排骨撈出清洗干凈控水備用。
第四步，將準備好的兩勺白砂糖，一勺料酒，兩勺生抽，一勺老抽，三勺醋，再加入三勺清水攪拌均勻，糖醋汁就準備完畢了。
第五步，鍋中加入兩勺食用油，油熱后將準備好的十顆冰糖放到鍋中，炒制冰糖融化，顏色為焦糖色。
第六步，將排骨放入鍋中翻炒上色。
第七步，隨后將糖醋汁倒入鍋中翻炒一分鐘。
第八步，倒入熱水，熱水沒過排骨后，蓋上鍋蓋小火燜30分鐘。
第九步，開蓋后大火收汁。
第十步，將鍋中的排骨和湯汁裝盤，并撒上白芝麻。
以上就是小肋排骨怎么做好吃的全部內容，做法:1、將排骨切成小塊，飛水;2、姜鼓洗干凈，用菜刀刀背壓成粉碎狀，這樣排骨比較容易入味;3、取少許沙姜、生姜、蒜子分別切碎，和排骨、姜鼓、少許醬油、少許花生油、少許鹽一起腌制15分鐘;4、放入蒸籠內蒸20分鐘即可。陳皮小排骨材料：肋排半斤、九制陳皮小半包、生粉3茶匙、醬油兩茶匙、鹽、。
